La definizione stringata ma efficace di terroir data da Claude & Lydia Bourguignon è: “Il terroir è un insieme complesso che comprende un climat (appezzamento, cru etc.), una topografia, una geologia e un suolo.” Ecco, a questi elementi geografici aggiungiamo che il “terroir” è anche la “comunità” per rafforzare il fattore umano interconnesso a questa armonia di elementi e abbiamo una definizione quanto più semplice ma efficace di questa complessità dell’interazione degli uomini e delle donne nel loro habitat d’appartenenza.
Le serate Vignaioli & Comunità vogliono appunto mettere in risalto questo aspetto antropologico del paesaggio organizzato da artigiani del cibo e del vino in simbiosi con la natura.
La prima serata sotto questo titolo vedrà ospiti una serie di produttori e contadini eroici a confronto che costituiscono il terroir, in questo caso specifico vignaioli e comunità dell’orvietano: grano vino formaggio.

La Locanda di Colle Ombroso – Azienda Agricola JANAS, resistente azienda umbra dedita alla coltivazione di grani antichi duri e teneri (Timilìa, Gentilrosso, Iervicella, Verna, Solìna etc.)

Mangeremo una polenta macinata a pietra scottata e verdure di stagione.

Ajola azienda agricola naturale, vignaioli a Sugano al confine vulcanico tra Lazio e Umbria, fra il lago di Bolsena e Orvieto.

Berremo alcuni dei loro vini bianchi rossi macerati.

Fattoria Ma’ Falda – Azienda agricola biologica e agriturismo nata nel 2006 sugli altipiani tra Orvieto e Todi a 580 mt sul livello del mare, con il recupero di una piccola azienda agricola abbandonata, riportata in vita con la precisa idea di creare una fattoria biologica con agriturismo ecosostenibile, attenti alla valorizzazione e alla salvaguardia della campagna e della sua biodiversità. L’azienda ospita allevamenti di maiali di razza Cinta Senese, capre da latte di razza Camosciata delle Alpi e altri animali da fattoria, ma anche un caseificio aziendale con produzione di formaggi a latte crudo di capra.

Assaggeremo dei caprini magnifici e qualche salume di produzione propria.

Costo serata 60 € a persona.
Prenotazione obbligatoria, per info e prenotazione contattare:

C.: 349 8757708
E.: gaesaccoccio@rimessaroscioli.com